Mini toads in the hole – gluten and dairy-free recipe

These cuties will become a firm favourite of the little ones and the grown-ups in the family. Made in bun tins, the texture of our mini toads in the hole is slightly more spongy than the usual batter and the combination of sausage, tomato and thyme is simply delicious. They are easy to eat as finger food, making them ideal for parties. We served these on Bonfire Night and the plateful was gone in minutes!

If you can’t find dairy and gluten-free mini cocktail sausages, use your usual brand of regular sized allergy-friendly sausages and cook them in the oven until they browned and almost cooked through, then cut them into small chunks.

Conseil : assurez-vous que l'huile dans les moules à brioche est bien chaude avant d'y ajouter les saucisses, les tomates et la pâte, puis remettez-les rapidement au four. Cela permettra à la pâte de bien lever.

12 personnes

Ingrédients

• 50 g de farine auto-levante sans gluten
• 1 œuf
• 75 ml de lait d'amande
• Quelques brins de thym frais, effeuillés et hachés
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 36 saucisses cocktail de porc sans produits laitiers et sans gluten
• 12 tomates cerises, coupées en deux et à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C/Gas mark 7. Préparer le moule à brioche en ajoutant quelques gouttes d'huile végétale dans chacun des 12 godets. Réserver.
2. Tamiser la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Casser l'œuf dans le puits, ajouter un filet de lait et, à l'aide d'un fouet, commencer à incorporer progressivement la farine par les côtés.
3. Ajouter le lait par étapes, en incorporant le reste de la farine par les côtés, en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux ayant la consistance d'une crème double. Ajouter plus de lait si la pâte est encore un peu épaisse. Incorporer le thym et bien assaisonner.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses cocktail et les faire dorer uniformément pendant 5 à 7 minutes, puis les garder au chaud.
5. Placer le moule à brioche préparé dans le four et chauffer pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.
6. Retirer du four et ajouter rapidement 3 saucisses et 2 moitiés de tomates dans chaque tasse, remplir aux ¾ avec la pâte à frire et remettre au four.
7. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

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