Egg-free eating: A parent’s guide to catering for an egg-free diet

Vous venez d'apprendre que votre enfant est allergique aux œufs. Il y a d'abord le soulagement de savoir qu'il y a quelque chose que vous pouvez faire pour l'aider. Ensuite, il y a le sentiment légèrement paniquant que vous n'avez aucune idée des aliments qui contiennent des œufs cachés dans la liste des ingrédients et de la façon de créer un régime sain sans œufs pour votre enfant souffrant d'eczéma. N'ayez crainte, l'équipe de ScratchSleeves a élaboré un guide pour débutants sur l'alimentation sans œufs.

Aliments courants contenant des œufs cachés

Les œufs sont un ingrédient très polyvalent et il n'est donc pas surprenant qu'on les retrouve dans un grand nombre de produits. Voici une liste des aliments les plus courants dont les ingrédients contiennent souvent des œufs :

• Pâtes et nouilles - bien que les versions sans œufs soient généralement faciles à trouver.
• Mayonnaise et autres condiments à base de mayonnaise, y compris la sauce tartare et la sauce mille-îles
• La plupart des gâteaux et des biscuits, y compris les crêpes, les gaufres, les muffins et les gâteaux au fromage. En règle générale, un aspect jaune indique la présence d'œufs. Les préparations pour pâtisseries et crêpes contiennent généralement des œufs en poudre.
• Glaçage de produits de boulangerie sans œuf comme les pâtisseries et les produits de boulangerie.
• Certaines boulettes de viande, hamburgers et saucisses utilisent l'œuf comme agent liant.
• La plupart des crèmes glacées, gelato et sorbets, ainsi que les milk-shakes de type Mcflurry, contiennent des œufs comme agent moussant. Pas de panique, il existe d'excellentes alternatives sans œufs.

Bien que cette liste semble assez décourageante, il suffit de lire les étiquettes. La plupart des produits sont disponibles en version "free-from" dans les grands supermarchés, mais il vous faudra peut-être chercher dans les rayons "free-from" plutôt que dans les allées générales.

Haut de page : Si vous faites vos courses en ligne, la plupart des sites Internet des supermarchés vous permettent de filtrer les résultats de votre recherche par allergène.

Comprendre l'étiquetage des allergies alimentaires

Au Royaume-Uni et dans l'Union européenne, la loi impose de fournir des informations sur les allergènes les plus courants, dont l'œuf, pour les aliments emballés et préparés. Si un produit contient l'un des 14 principaux allergènes en tant qu'ingrédient ou auxiliaire de fabrication (par exemple, les coquilles d'œuf peuvent être utilisées pour clarifier les soupes), il doit être mis en évidence en gras ou en italique sur l'étiquette. Un certain nombre d'ingrédients à base d'œuf ont des noms un peu obscurs, mais ils doivent être clairement référencés, par exemple : Albumine (œuf). Des règles similaires existent désormais dans la plupart des autres pays développés. Bien que le nombre d'allergènes devant être mentionnés varie d'un pays à l'autre, l'œuf est inclus dans toutes ces règles.

Si un produit a été fabriqué dans un environnement susceptible d'entraîner une contamination croisée par des allergènes, l'étiquette doit comporter les mentions suivantes : "peut contenir..." ou "ne convient pas aux personnes souffrant de... allergies". La législation stipule que cet étiquetage de précaution ne doit être utilisé que s'il existe un risque réel de contamination croisée par des allergènes.

Au Royaume-Uni, le marquage "free-from" est également strictement contrôlé et ne peut être utilisé que s'il peut être démontré que le produit est totalement exempt de l'allergène en question. Il faut notamment vérifier que tous les ingrédients et matériaux d'emballage ne contiennent pas cet allergène et que la contamination croisée avec d'autres aliments produits sur le même site est évitée. Il existe une exception à cette règle : les produits étiquetés "sans gluten" peuvent contenir un maximum de 20mg/kg de gluten.

Remplacer le contenu nutritionnel des œufs

Le principal problème d'un régime sans œufs n'est pas le risque de malnutrition. Les nutriments contenus dans les œufs sont présents dans de nombreux autres aliments. Il s'agit plutôt de persuader votre enfant de manger une grande variété d'aliments plus "ennuyeux" et plus sains, tout en se privant des délicieuses pâtisseries qui garnissent les rayons des supermarchés et des cafés. Essayez de manger beaucoup de légumes différents (pour les vitamines et les minéraux) ainsi que des légumes secs, de la viande, du poisson ou des produits laitiers (pour les protéines).

Si votre enfant a fait l'objet d'un diagnostic médical d'allergie aux œufs, un rendez-vous avec un diététicien pédiatrique devrait vous être proposé pour vous aider à comprendre les implications diététiques d'un régime sans œufs.

Principaux composants nutritionnels de l'œuf

• Les protéines peuvent être remplacées par du poisson, des légumes secs (y compris les haricots secs), des produits laitiers et, bien sûr, de la viande.
• La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges et de l'ADN. Elle joue également un rôle clé dans le fonctionnement et le développement des cellules cérébrales et nerveuses. Un œuf contient 46 % des besoins quotidiens d'un adulte. La vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d'origine animale : la viande, le poisson et les produits laitiers sont des sources alternatives.
• Vitamin D is thought to calm eczema by dampening down inflammatory immune responses, read more here. Vitamin D can be made within the body when the skin is exposed to sunlight. In less sunny climates, food is an important source. Salmon, butter and dairy are good sources. The UK government recommends all children under 4 take a daily vitamin D supplement.
• La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes associés à la santé des yeux. Les œufs en sont une excellente source, mais on les trouve également dans les légumes aux couleurs vives, comme les épinards, le chou frisé, les pois, les poivrons et le maïs doux.
• Choline is used by the brain and nervous system to regulate memory, mood, muscle control, and other functions. It is also used to form the membranes that surround cells and support liver function. Read more about the importance of good liver function for eczema sufferers here. Although choline is found in many foods, eggs are an important source with one egg providing 60% of an adult’s daily requirement. Other sources include meat (especially liver), soybeans, mushrooms, potatoes and dairy.

Cuisiner sans œufs

Si les supermarchés proposent généralement une gamme raisonnable de produits sans œufs, ils sont souvent destinés aux adultes et les options adaptées aux enfants, notamment les gâteaux d'anniversaire, sont souvent décevantes. Cela signifie que vous aurez probablement envie de cuisiner et de faire des gâteaux à partir de zéro plus souvent. Il est évident que la cuisine, et en particulier la pâtisserie, sans œufs demande un peu d'entraînement.

La première chose à comprendre est que les œufs ont des fonctions multiples dans différents aliments. Dans les gâteaux, ils servent d'agent de levage et ajoutent de l'humidité, de la structure et de la stabilité. Ils aident à épaissir et à émulsifier les sauces et les crèmes pâtissières. Ils peuvent être utilisés comme colle pour maintenir les hamburgers ensemble et pour faire adhérer la chapelure aux bâtonnets de poisson. Cela signifie qu'il n'existe pas d'ingrédient unique pouvant remplacer les œufs dans toutes les recettes.

Substituts d'œufs du placard

L'essor de l'alimentation à base de plantes a entraîné une prolifération des produits de remplacement des œufs dans les rayons des supermarchés. Cependant, il existe également de nombreuses options dans le placard, notamment :

• applesauce – try our yummy applesauce muffin recipe
• banane écrasée
• racine de flèche
• graines de lin trempées dans l'eau
• purée d'avocat
• huile végétale (1,5 cuillère à soupe) + levure chimique (1 cuillère à soupe) + eau (1,5 cuillère à soupe)
• aquafaba (the liquid from a jar or tin of chickpeas)
• golden syrup – this is used in our reliable egg-free sponge cake recipe
• tofu soyeux en purée
• yaourt
• crème de coco
• de l'eau gazeuse.

When replacing egg in a recipe, you’ll need to think about which function you are looking to replicate: as a binder, egg hold mixtures together, in which case golden syrup, yoghurt or mashed banana can be useful; as thickeners, they add bulk to recipes, mashed fruit or arrowroot can work here; and, as emulsifiers, egg yolks contain some amino acids, aquafaba can be useful here. That said, no egg replacement products perfectly mimic eggs. It’s best to start with egg-free recipes, designed for egg replacements, while you get the hang of using them. Most commercial egg replacement products have recipes on their websites and there are plenty of egg-free recipes available online, including our tried and tested cake and pancake recipes.

Manger au restaurant

Au Royaume-Uni, une nouvelle législation signifie que manger avec des allergies à l'extérieur n'est plus le champ de mines que l'on connaissait auparavant. Tous les établissements de restauration doivent fournir des informations sur les allergies. La première question que vous posera le personnel d'accueil sera souvent : "Y a-t-il des allergies ? Cela dit, il est préférable d'éviter les zones de libre-service, les buffets et les bars à salades, car ils présentent un risque réel de contamination croisée d'un plat à l'autre.

Si vous n'êtes pas au Royaume-Uni ou dans un pays où les règles en matière d'information sur les allergies sont similaires, il est utile de téléphoner à l'avance ou de vérifier sur le site web de l'établissement pour s'assurer qu'il peut répondre aux besoins de votre enfant en matière d'allergies. Dans la mesure du possible, évitez de manger aux heures de pointe. Le personnel aura ainsi le temps d'être attentif et de vérifier les ingrédients avec les chefs si nécessaire. Privilégiez les plats "simples", sans sauces ni marinades, qui peuvent contenir de nombreux ingrédients dont le personnel ne se souvient pas toujours.

Fêtes d'anniversaire avec allergies

Les fêtes d'anniversaire peuvent être difficiles, en particulier lorsque ce sont les parents qui s'occupent de la restauration. Ces derniers ont déjà bien assez à faire et ne savent pas forcément comment s'y prendre avec un régime sans œufs. Il existe deux approches possibles pour les parents allergiques :

• Discutez avec les hôtes avant le jour J pour vous assurer que le menu comprend des aliments que votre enfant peut et veut manger. La plupart des hôtes seront ravis de s'assurer que votre enfant est pris en charge et vous demanderont peut-être de leur recommander des aliments et des gâteaux adaptés aux allergies.
• Apportez à votre enfant un déjeuner ou un thé à emporter. Vous devrez vous assurer qu'il contient des aliments appropriés à la fête si vous voulez éviter une crise de colère. Il est utile de se renseigner sur le type de nourriture que l'organisateur propose afin de pouvoir proposer quelque chose de similaire. Personne n'aime se retrouver à l'écart devant ses amis.
• Le gâteau d'anniversaire est l'événement principal, mais la plupart contiennent des œufs, tant dans le gâteau que dans le glaçage. Demandez à l'hôte si le gâteau est mis dans des sacs de fête ou s'il est servi lors de la fête. Si c'est le cas, préparez-vous à faire un échange rapide avant que le sac et l'enfant ne se retrouvent ensemble à l'arrière de la voiture sur le chemin du retour. Si le gâteau est servi lors de la fête et que vous vous sentez courageux, vous pouvez proposer de fournir le gâteau ou de contribuer au coût supplémentaire d'une version sans œufs.
• Prévoyez de rester à la fête. C'est facile lorsque les enfants sont jeunes, mais vous risquez de vous heurter à une certaine résistance de la part de votre enfant lorsqu'il grandit. Les animateurs sont généralement plus qu'heureux que les adultes restent.
• Many party foods only appear at birthday parties so may be unfamiliar to your child. Introducing them to common party foods like sausage rolls, cocktail sausages, jelly, Party Rings and Ice Gems before they attend any parties will make sure they know which are okay to eat and which they need to check with an adult will make the party less stressful for all concerned.

En résumé

Une fois que vous aurez déterminé les produits de base que vous pouvez utiliser, que vous aurez pris l'habitude de lire les étiquettes de tous les produits et que vous aurez trouvé quelques recettes de pâtisserie préférées, vous constaterez que l'alimentation sans œufs consiste davantage à persuader votre enfant de manger une grande variété d'aliments différents qu'à s'inquiéter de ce qu'il ne peut pas manger. Manger en dehors de la maison est un peu plus délicat, mais avec les récents changements de la législation britannique, c'est de plus en plus facile. Les fêtes d'anniversaire constituent le seul véritable défi.

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