Egg-free eating: A parent’s guide to catering for an egg-free diet

Sie haben gerade erfahren, dass Ihr Kind allergisch gegen Eier ist. Zuerst ist man erleichtert, dass es etwas gibt, was man tun kann, um ihm zu helfen. Dann ist da das leicht panische Gefühl, dass Sie keine Ahnung haben, in welchen Lebensmitteln Eier in der Zutatenliste versteckt sind und wie Sie eine gesunde eifreie Ernährung für Ihr Ekzemerkind einrichten können. Keine Angst, das ScratchSleeves-Team hat einen Leitfaden für Anfänger zum Thema eifreie Ernährung zusammengestellt.

Häufige Lebensmittel mit verstecktem Eigehalt

Eier sind eine sehr vielseitige Zutat, und so ist es nicht verwunderlich, dass sie in einer Vielzahl von Produkten zu finden sind. Im Folgenden finden Sie eine Liste der gängigsten Lebensmittel, die häufig Ei als Zutat enthalten:

• Teigwaren und Nudeln - obwohl eifreie Varianten in der Regel leicht zu finden sind
• Mayonnaise und andere Würzmittel auf Mayo-Basis, einschließlich Tartarsauce und Tausend-Insel-Dressing
• Die meisten Kuchen und Kekse, einschließlich Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Käsekuchen. Eine nützliche Faustregel besagt, dass ein gelbes Aussehen in der Regel auf Eier hinweist. Vorgefertigte Back- und Pfannkuchenmischungen enthalten in der Regel Eipulver.
• Glasuren auf ansonsten eifreien Backwaren wie Gebäck und Brotprodukten
• Bei einigen Frikadellen, Burgern und Würstchen wird Ei als Bindemittel verwendet.
• Die meisten Eiscremes, Gelatés, Sorbets und Milchshakes nach McFlurry-Art enthalten Ei als Schaumbildner. Keine Panik, es gibt einige ausgezeichnete eifreie Alternativen

Diese Liste sieht zwar ziemlich entmutigend aus, aber in Wirklichkeit geht es nur darum, die Etiketten zu lesen. Free-from-Versionen der meisten Produkte sind in größeren Supermärkten leicht erhältlich, aber Sie müssen vielleicht eher in den Free-from-Abteilungen als in den allgemeinen Gängen suchen.

Oben oben: Wenn Sie Ihre Lebensmittel online bestellen, können Sie auf den meisten Supermarkt-Websites die Suchergebnisse nach Allergenen filtern.

Die Kennzeichnung von Lebensmittelallergien verstehen

Im Vereinigten Königreich und in der EU sind Informationen über die häufigsten Allergene, einschließlich Ei, auf verpackten und zubereiteten Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben. Enthält ein Produkt eines der 14 Hauptallergene als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff (z. B. können Eierschalen zum Klären von Suppen verwendet werden), muss dies auf dem Etikett fett oder kursiv hervorgehoben werden. Es gibt eine Reihe von Zutaten auf Eibasis mit etwas obskuren Namen, auf die jedoch deutlich hingewiesen werden sollte, z. B.: Albumin (Ei). Ähnliche Vorschriften gibt es inzwischen in den meisten anderen Industrieländern. Obwohl die Anzahl der Allergene, die angegeben werden müssen, von Land zu Land unterschiedlich ist, ist Ei in all diesen Vorschriften enthalten.

Wenn ein Produkt in einer Umgebung hergestellt wurde, in der es zu einer Kreuzkontamination von Allergenen kommen kann, sollte das Etikett entweder den Hinweis "kann enthalten ..." oder "nicht geeignet für Personen mit einer Allergie gegen ..." enthalten. Die Gesetzgebung besagt, dass diese vorsorgliche Kennzeichnung nur verwendet werden sollte, wenn ein echtes Risiko einer Kreuzkontamination von Allergenen besteht.

Im Vereinigten Königreich wird die Kennzeichnung "frei von" ebenfalls streng kontrolliert und darf nur verwendet werden, wenn das Produkt nachweislich völlig frei von dem betreffenden Allergen ist. Dazu gehört die Überprüfung, dass alle Zutaten und Verpackungsmaterialien das Allergen nicht enthalten und dass eine Kreuzkontamination durch andere Lebensmittel, die am selben Ort hergestellt werden, ausgeschlossen ist. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel: Als glutenfrei gekennzeichnete Produkte dürfen höchstens 20 mg/kg Gluten enthalten.

Ersetzen des Nährstoffgehalts von Eiern

Das Hauptproblem bei einer eifreien Ernährung ist nicht das Risiko einer Mangelernährung. Die in Eiern enthaltenen Nährstoffe sind auch in vielen anderen Lebensmitteln enthalten. Es geht eher darum, Ihr Kind davon zu überzeugen, eine große Auswahl an "langweiligen" und gesunden Lebensmitteln zu essen und dabei auf die leckeren Backwaren zu verzichten, die in den Regalen der Supermärkte und Cafés zu finden sind. Achten Sie auf viele verschiedene Gemüsesorten (für Vitamine und Mineralstoffe) und Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte (für Eiweiß).

Wenn bei Ihrem Kind eine Ei-Allergie ärztlich diagnostiziert wurde, sollte Ihnen ein Termin mit einem Kinderdiätassistenten angeboten worden sein, damit Sie die Auswirkungen einer eifreien Ernährung verstehen können.

Wichtige Nährstoffkomponenten von Ei

• Eiweiß kann durch Fisch, Hülsenfrüchte (einschließlich gebackener Bohnen), Milchprodukte und natürlich Fleisch ersetzt werden.
• Vitamin B12 wird für die Bildung roter Blutkörperchen und der DNA benötigt. Außerdem spielt es eine Schlüsselrolle bei der Funktion und Entwicklung von Gehirn- und Nervenzellen. Ein Ei enthält 46 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. B12 ist nur in tierischen Lebensmitteln enthalten: Fleisch, Fisch und Milchprodukte sind alternative Quellen.
• Vitamin D is thought to calm eczema by dampening down inflammatory immune responses, read more here. Vitamin D can be made within the body when the skin is exposed to sunlight. In less sunny climates, food is an important source. Salmon, butter and dairy are good sources. The UK government recommends all children under 4 take a daily vitamin D supplement.
• Lutein und Zeaxanthin sind Carotinoide, die mit der Gesundheit der Augen in Verbindung gebracht werden. Eier sind eine gute Quelle, aber sie sind auch in farbenfrohem Gemüse wie Spinat, Grünkohl, Erbsen, Paprika und Mais zu finden.
• Choline is used by the brain and nervous system to regulate memory, mood, muscle control, and other functions. It is also used to form the membranes that surround cells and support liver function. Read more about the importance of good liver function for eczema sufferers here. Although choline is found in many foods, eggs are an important source with one egg providing 60% of an adult’s daily requirement. Other sources include meat (especially liver), soybeans, mushrooms, potatoes and dairy.

Kochen ohne Eier

Zwar führen die Supermärkte in der Regel ein angemessenes Angebot an eifreien Produkten, doch richten sich diese oft an Erwachsene, und die kinderfreundlichen Varianten, insbesondere Geburtstagskuchen, sind oft enttäuschend. Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich häufiger selbst kochen und backen wollen. Es lässt sich nicht vermeiden, dass das Kochen und insbesondere das Backen ohne Eier ein wenig Übung erfordert.

Zunächst muss man wissen, dass Eier in verschiedenen Lebensmitteln mehrere Funktionen erfüllen. In Kuchen dienen sie als Backtriebmittel und sorgen für Feuchtigkeit, Struktur und Stabilität. Sie helfen beim Eindicken und Emulgieren von Soßen und Puddings. Sie können als Klebstoff verwendet werden, um Burger zusammenzuhalten und Fischstäbchen mit Paniermehl zu panieren. Das bedeutet, dass es nicht eine einzige Zutat gibt, die man in jedem Rezept als Ersatz für Eier verwenden kann.

Ei-Ersatzstoffe aus dem Vorratsschrank

Die Zunahme der pflanzlichen Ernährung hat dazu geführt, dass in den Supermarktregalen immer mehr Eierersatzprodukte zu finden sind. Es gibt aber auch viele Alternativen im Vorratsschrank, darunter:

• applesauce – try our yummy applesauce muffin recipe
• zerdrückte Banane
• Pfeilwurz
• in Wasser eingeweichte Leinsamen (Leinsamen)
• zerdrückte Avocado
• Pflanzenöl (1,5 Esslöffel) + Backpulver (1 Teelöffel) + Wasser (1,5 Esslöffel)
• aquafaba (the liquid from a jar or tin of chickpeas)
• golden syrup – this is used in our reliable egg-free sponge cake recipe
• pürierter Seidentofu
• Joghurt
• Kokosnusscreme
• kohlensäurehaltiges Wasser.

When replacing egg in a recipe, you’ll need to think about which function you are looking to replicate: as a binder, egg hold mixtures together, in which case golden syrup, yoghurt or mashed banana can be useful; as thickeners, they add bulk to recipes, mashed fruit or arrowroot can work here; and, as emulsifiers, egg yolks contain some amino acids, aquafaba can be useful here. That said, no egg replacement products perfectly mimic eggs. It’s best to start with egg-free recipes, designed for egg replacements, while you get the hang of using them. Most commercial egg replacement products have recipes on their websites and there are plenty of egg-free recipes available online, including our tried and tested cake and pancake recipes.

Auswärts essen

Im Vereinigten Königreich bedeutet eine neue Gesetzgebung, dass das Essen mit Allergien im Freien nicht mehr das Minenfeld ist, das es einmal war. Alle Lebensmittelgeschäfte müssen Informationen über Allergien bereitstellen. Die Frage "Haben Sie Allergien?" ist oft das erste, was das Personal Sie fragen wird. Dennoch ist es ratsam, Selbstbedienungsbereiche, Buffets und Salatbars zu meiden, da hier die Gefahr einer Kreuzkontamination von einem Gericht zum anderen sehr groß ist.

Wenn Sie sich nicht im Vereinigten Königreich oder in einem Land mit ähnlichen Vorschriften für Allergien befinden, sollten Sie vorher anrufen bzw. auf der Website des Veranstaltungsortes nachsehen, ob der Ort die Allergien Ihres Kindes berücksichtigen kann. Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, zu den Stoßzeiten zu essen. So hat das Personal Zeit, aufmerksam zu sein und gegebenenfalls die Zutaten mit den Köchen zu überprüfen. Halten Sie sich an "einfache" Speisen ohne Soßen oder Marinaden, die viele Zutaten enthalten können, die sich das Personal nicht immer merken kann.

Geburtstagsfeiern mit Allergien

Geburtstagsfeiern können eine Herausforderung sein, vor allem dann, wenn die Eltern das Catering übernehmen. Die gestressten Gastgeber haben mehr als genug zu tun und sind vielleicht nicht mit der eifreien Ernährung vertraut. Für Allergiker-Eltern gibt es mehrere Möglichkeiten, wie sie vorgehen können:

• Sprechen Sie vor dem Tag mit den Gastgebern, um sicherzustellen, dass auf der Speisekarte Dinge stehen, die Ihr Kind essen kann und will. Die meisten Gastgeber werden gerne dafür sorgen, dass Ihr Kind versorgt ist, und können Sie um Empfehlungen für allergikerfreundliche Lebensmittel und Kuchenlieferanten bitten.
• Nehmen Sie ein Lunchpaket/Tee für Ihr Kind mit. Wenn Sie einen Wutanfall vermeiden wollen, müssen Sie darauf achten, dass es das richtige Partyessen enthält. Es lohnt sich, herauszufinden, welche Art von Essen der Gastgeber anbietet, damit Sie etwas Ähnliches anbieten können. Niemand mag es, vor seinen Freunden der Außenseiter zu sein.
• Der Geburtstagskuchen ist das Hauptereignis, aber die meisten enthalten Eier sowohl im Kuchen als auch in der Glasur. Erkundigen Sie sich bei den Gastgebern, ob der Kuchen in Partytüten verpackt oder auf der Party serviert wird. Wenn der Kuchen in Partytüten verpackt wird, sollten Sie darauf vorbereitet sein, ihn schnell auszutauschen, bevor die Tüte und das Kind auf dem Heimweg im Auto landen. Wenn der Kuchen auf der Party serviert wird und Sie sich mutig fühlen, können Sie anbieten, den Kuchen zu liefern oder sich an den zusätzlichen Kosten für eine eifreie Version zu beteiligen.
• Planen Sie, auf der Party zu bleiben. Das ist einfach, wenn die Kinder noch klein sind, aber wenn sie älter werden, kann es sein, dass Ihr Kind sich dagegen wehrt. Die Gastgeber sind in der Regel sehr froh, wenn Erwachsene bleiben.
• Many party foods only appear at birthday parties so may be unfamiliar to your child. Introducing them to common party foods like sausage rolls, cocktail sausages, jelly, Party Rings and Ice Gems before they attend any parties will make sure they know which are okay to eat and which they need to check with an adult will make the party less stressful for all concerned.

Zusammengefasst

Wenn Sie erst einmal herausgefunden haben, welche Basisprodukte Sie verwenden können, sich angewöhnt haben, die Etiketten auf allem zu lesen, und ein paar Lieblingsrezepte zum Backen gefunden haben, werden Sie feststellen, dass es bei der eifreien Ernährung eher darum geht, Ihr Kind davon zu überzeugen, eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel zu essen, als sich darüber Gedanken zu machen, was es nicht essen darf. Außerhalb des Hauses zu essen ist etwas schwieriger, aber mit den jüngsten Änderungen in der britischen Gesetzgebung wird es einfacher. Die einzige wirkliche Herausforderung sind Geburtstagsfeiern.

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